彩り豊かなおでん種と、ジュレ状にした秘伝の出汁で、夏場でも口当たりさっぱりと食べられる冷製おでん
夏場でも食べたくなる彩り豊かな冷製おでん
赤玉株式会社（赤玉本店）は、「ようこそのおもてなし」をモットーに、昭和2年の創業から金沢で、金澤おでんの代表店として多くのお客様に愛されて参りました。
現在は、店舗での提供だけでなく、おでんの通信販売の事業も行っております。
「金沢おでん」が全国的にも周知されてきた中で、「おでん＝冬」のイメージを払拭するべく、夏場でも食べたくなり、さらには「金沢らしさ」を感じられる商品の開発に着手致しました。加賀太胡瓜、金時草湯葉巻といった夏の加賀野菜を使用したオリジナルのおでん種、そして、赤玉の秘伝の出汁を冷たいジュレ状にアレンジし、さらに薬味として柚子胡椒を使用することで口当たりサッパリと召し上がっていただけます。また、オクラ、トマト、南瓜白玉棒の彩りは美しく、食欲が落ちがちな夏場でも思わず食べたくなるような外観で、目で見ても楽しめるおでんです。
加賀野菜を使用したオリジナル種の開発と伝統の出汁をジュレ状にアレンジ
「金澤 夏おでん」を開発するにあたり、加賀野菜をおでん種に取り入れることを第一に考え、様々な野菜で検討致しましたが、下処理の段階で火を通すと色が悪くなるものや、加工に手間とコストがかかりすぎるなど、現在の形になるまで、試行錯誤の連続でした。
出汁については、創業当時から受け継がれてきた出汁づくりのノウハウをもとに、夏用に配合を変え、ベースの赤玉の味は大きく変えずに、後味をさっぱりとさせています。
また、ジュレ状にアレンジすることで、具材ひとつひとつに出汁がしっかりと絡み、具材とお出汁を一緒に味わっていただけます。
そして、スチームコンベクションによる熱処理により、冷蔵で14日間の賞味期限保持が可能となり、全国のより多くのお客様にお届けできるようになりました。
今後、「金澤 夏おでん」を、金沢の夏の新たな名物として、地元から全国へ、そして世界へと発信していき、金沢の食文化を広め、加賀野菜の生産振興や消費拡大にも貢献していきたいと考えています。
| 会社名 | 赤玉株式会社 |
|---|---|
| 所在地 | 金沢市片町2丁目21番2号 |
| 電話番号 | 076-223-3330 |
| Webサイト | https://www.oden-akadama.com/ |