石川県産 米粉（コシヒカリ）のパイと湯涌産の柚子入りホワイトチョコのコラボ
お米のパイと柚子入りチョコレート
通常、パイは小麦粉のグルテン（粘質性）を利用して作られるが、グルテンの全く無い石川県産米粉を９０％使用して、作れるわけがないと言われたカッテングパイを以前に焼き上げた。
平面仕上げの軽～ぃ口当たりのフレンチパイに焼きあげるため、「平成２４年度金沢かがやきブランド認定製品KANAZAWA穂ほほ」にも使われたこの技術でカッテングパイの８分の１の薄さに挑み、温度、湿度、焼成タイムを研究のすえ、フレッシュバターと米粉に合う組合せを見い出し、軽い食感のフレンチパイを焼きあげることに成功した。
米粉によるパリパリの口当たりが好評なこのパイと、ビタミンCがレモンより豊富で美容にも有効、と言われる湯涌街道の新鮮な木頭柚子をホワイトチョコレートに加えサンドした逸品を、月一回開催されているボン・マルシェにて創出した。
地産地消のパイ作り
きっかけは、金沢の奥座敷と言われる湯涌温泉に続く「湯涌街道」にて賑わい創出に努めるグループと出会った縁から。
当初、チョコレートに酸味の濃い柚子の水分を合わすことに戸惑いはあったが、苦労を重ねた調整の末、柚子の酸味を楽しんでもらえるお菓子が出来あがった。
| 会社名 | パティスリー木のひげ 有限会社シャンドリエ洋菓子店 |
|---|---|
| 所在地 | 金沢市八日市1-675 |
| 電話番号 | 076-242-3636 |
| Webサイト | http://kinohige.a.la9.jp |