じわもん素材を取り入れた熟成タイプのマカロン
金沢伝統工芸とフランス伝統菓子とのマリアージュ
金沢の伝統工芸品である金箔をフランスの伝統菓子マカロンにあしらいました。加賀友禅、九谷焼、漆工芸の沈金や色彩をイメージし、プレーンガナッシュの白色、能登柚子のチョコレートガナッシュの黄色、能登大納言小豆をのせた抹茶ガナッシュの緑色のほか、プレーンガナッシュに能登塩キャラメルを入れた茶色と、自家製のルビーロマンコンフィチュールを絞った赤色の色鮮やかなマカロンを当店オリジナル前田家の梅紋鉢型の張箱に入れました。
和の金沢を洋菓子からも発信
金沢のお菓子といえば和菓子のイメージが強いですが、洋菓子からも何か発信できないかとの思いで今回の製品開発に取り組みました。いまではすっかり定着したマカロンを今一度見直し、金沢らしさを考えながら試行錯誤の上、伝統工芸の技法やじわもん素材との組み合わせだけでなく、商品を入れる箱についても総合的に考えました。これからも金沢らしさを意識して商品開発や県内外へ発信していきたいと思います。
| 会社名 | 有限会社 ヨシオカ ケーキ工房アン・ドゥー |
|---|---|
| 所在地 | 金沢市寺町1丁目11番1号 |
| 電話番号 | 076-241-7111 |
| Webサイト |