大野醤油に惚れ込んで仕上げた
秘伝のタレが旨さの決め手
タレ、食感、スパイスからなる三位（味）一体の美味しさ
和歌山県出身の和田代表は、金沢で焼鳥屋を開店した10年以上前から、“本当に旨いと自らが納得するタレ”を求めて、数多くの居酒屋や焼鳥屋を食べ歩いたという。そして、ある居酒屋の醤油の旨さに瞠目し、大野醤油の存在を知ったと語る。「とにかく衝撃を受けました。私が探していたタレを造るには大野醤油をおいて他にはないと確信しました」と言葉に熱が入る。その出会いから試行錯誤の末にようやく究めることができたのが、自身が営む「鳥珍や（ちょうちんや）」の超人気メニュー「金澤手羽先」秘伝のタレである。「手羽先の旨さはタレが命。この門外不出のタレにまるごと鶏一羽と香味野菜を入れ、弱火で16時間ほどじっくり煮込むのが決め手。甘辛く濃いめのタレの味と、カリッとした食感、そしてスパイスやゴマとの絶妙なバランスを会得するまでに7年もかかってしまった」と和田代表は感慨深げに振り返る。
からあげグランプリ＆金沢ブランド認定で全国区に名乗り
この鳥珍や名物「金澤手羽先」、実はすでに日本中にその名と美味しさを轟かせている。全国2万人が日本一旨い唐揚げを決める「第4回からあげグランプリ」の手羽先部門で金賞を受賞しているのである。大野醤油の旨さを全国に知らしめたいという和田代表の長年の想いが花開いた瞬間といえよう。そして、その興奮も冷めやらぬうちに、「金沢ブランド」（現：金沢かがやきブランド）認定という二重の喜びを手にすることとなった。「大野醤油にとことんこだわっているから、金沢ブランドの称号がぜひともほしかった」と胸の内を明かす。おかげで全国から多くの引き合いがきて、百貨店の催事に引っ張りだこだという。金沢の美味しいものを全国にアピールするという使命を帯びた「金澤手羽先」は、いよいよ全国発送可能なネット通販も開始。全国の唐揚げファン待望の吉報である。
| 会社名 | 株式会社 ゼロスター |
|---|---|
| 所在地 | 金沢市片町2丁目1番14号 |
| 電話番号 | 076-231-5959 |
| Webサイト | https://cho-chinya.jp/ |