回転寿司コンベアの特急レーンに使用される搬送トレーのデザイン・形状には、「厨房からトレー上の寿司皿が目視できること」という制約があった。なぜなら、食事客が寿司皿を取った後に返却ボタンを押し忘れた場合、厨房から寿司皿の”有り無し”を目視確認してトレーを戻す必要があったからである。こうした不都合を解決し、さらに自由度を増したデザインで”おもてなし”の心を表現したいという想いから生まれたのが、金沢ブランド（現：金沢かがやきブランド）の認定を受けた「おもてなし」トレーである。

「太陽電池を活用した当社の特許技術により、トレー上の皿の有無を自動で検知し、表示して知らせます。もちろん寿司皿を取るとトレーは自動で返却されますし、電池切れ・充電忘れ・電池交換のメンテナンスも不要です。これにより、より立体的なトレーのデザインが可能となり、今回の形状が実現できました」と庭田企画部長は語る。北陸新幹線の開通に向け、金沢を訪れる観光客に対して金沢のおもてなしの気持ちを回転寿司店のトレーを通して伝える「石野の自信作」といえよう。ゆくゆくは北陸新幹線の車両をデザインしたトレーも開発したいとのこと。ますます回転寿司店のコンベアから目が離せなくなりそうである。