湯涌街道

パティスリー木のひげ
有限会社シャンドリエ洋菓子店

石川県産 米粉(コシヒカリ)のパイと湯涌産の柚子入りホワイトチョコのコラボ

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お米のパイと柚子入りチョコレート

通常、パイは小麦粉のグルテン(粘質性)を利用して作られるが、グルテンの全く無い石川県産米粉を90%使用して、作れるわけがないと言われたカッテングパイを以前に焼き上げた。
平面仕上げの軽~ぃ口当たりのフレンチパイに焼きあげるため、「平成24年度金沢かがやきブランド認定製品KANAZAWA穂ほほ」にも使われたこの技術でカッテングパイの8分の1の薄さに挑み、温度、湿度、焼成タイムを研究のすえ、フレッシュバターと米粉に合う組合せを見い出し、軽い食感のフレンチパイを焼きあげることに成功した。
米粉によるパリパリの口当たりが好評なこのパイと、ビタミンCがレモンより豊富で美容にも有効、と言われる湯涌街道の新鮮な木頭柚子をホワイトチョコレートに加えサンドした逸品を、月一回開催されているボン・マルシェにて創出した。

地産地消のパイ作り

店舗内、商品、タペストリー

きっかけは、金沢の奥座敷と言われる湯涌温泉に続く「湯涌街道」にて賑わい創出に努めるグループと出会った縁から。
当初、チョコレートに酸味の濃い柚子の水分を合わすことに戸惑いはあったが、苦労を重ねた調整の末、柚子の酸味を楽しんでもらえるお菓子が出来あがった。

会社情報
パティスリー木のひげ
有限会社シャンドリエ洋菓子店

所在地:金沢市八日市1-675
TEL:076-242-3636
ホームページ:http://kinohige.a.la9.jp
記載の情報は平成29年10月現在のものです。

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