一本一本、手間と時間をかけて
仕上げた奥ゆかしい旨さ
伝統を受け継ぎ、棒鮨作りに一意専心
加賀百万石の時代より庶民の台所を支えてきた金沢の近江町市場。日本海の旬の幸が一堂に会するこの場所で、魚一筋の血筋を受け継ぎ、「魚の旨さをもっと広めたい」という想いから生まれたのが「手押し棒鮨」である。押し寿司は金沢では祭り寿司ともいわれ、晴れの日のご馳走。それゆえに、手押し棒鮨もまた伝統を大切に、創意工夫を凝らして作られている。「食は文化の基本であり、食材の基本は魚にあり。その美味しい魚で美味しいお鮨を作りたい、食べていただきたい。そんな信念のもと、棒鮨は寿司ではなく、魚に旨いと書いて“鮨”の字の如く、毎日手間を惜しまず真心を込めて押しています」と語る舟楽の田中常務。枠を使わず布巾で巻いて一本一本手で押しながら作るという、まさに金沢ならではの心意気を大切に、昔ながらの作り方に愚直なまでにこだわった名物である。
「おだやかで奥深くやさしい味わい」が金沢ブランド認定の理由
最高級の味わい「季のしらべ 鯖」をもっと求めやすく、人気の「吟撰 鯖」の旨さをより活かして。そんなお客様の要望に応えて生まれたのが、金沢ブランド（現：金沢かがやきブランド）の認定を受けた「大吟撰 鯖」である。特別に吟味した鯖を使い、昆布の旨味がほどよく調和した味わいは、観光客だけでなく市民からも評判は上々。鯖の脂をしつこく感じないように、そして酸味も塩味もほどほどに。そんな金沢らしい「おだやかで奥ゆかしい味」を醸し出すために、「酢の時間、塩の時間、水洗いの時間、寝かせの時間」すべてに絶妙の兼ね合いを究めて仕上げた“絶品の一本”である。「金沢の押し寿司の美味しさの基準は舟楽の手押し棒鮨にある、と多くのお客様から言っていただけるように。さらには舟楽の棒鮨を選んだ方にも、贈られた方にも喜んでいただけるように。これからも“本当に美味しい鮨”作りに日々精進を重ねていきたい」と田中常務は肝に銘じる。
| 会社名 | 株式会社 舟楽 |
|---|---|
| 所在地 | 金沢市上近江町24番地1 |
| 電話番号 | 076-232-8411 |
| Webサイト | https://www.bouzushi.com/ |